Terina z hovězího jazyku v křenovém gelu, jablka, crème fraîche, petrželové pyré
David Viktorin

text:  | 

(10 porcí)

Hovězí jazyk pozvolna uvařt e v osolené vodě společně s 200 g pokrájené mrkve, 100 g celeru, 200 g cibule, 100 g pórku, 150 g kořenové petržele a 1 lžící kuliček divokého koření. Pak jazyk ještě za tepla oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Odeberte 2/3 vývaru a zredukujte na polovinu. Mezitím vyložte terinu potravinářskou fólií. Do připravené teriny střídavě vkládejte plátky jazyka a zredukovaného vývaru. Nechte dobře vychladit.

Ze zbytku vývaru odeberte 200 ml, přidejte 100 g štýrského křenu, rozmixujte a propasírujte přes jemný cedník. Přidejte 150 ml mléka, zahřejte a nechte ve směsi rozpustit 2 plátky předem namočené želatiny. Směs nalijte do tlakové láhve a naplňte dvěma bombičkami. Poté 100 g crème fraîche zřeďte 50 ml smetany, vyšlehejte a dejte do cukrářského pytlíku. Na petrželové pyré spařte 100 g listů ploché petržele a zchlaďte v ledové lázni. Listy rozmixujte s 50 g másla na hladké pyré.

Přečtěte si celý článek
v CULINARY Art of Living 9

PRODEJNÍ MÍSTAPŘEDPLATNÉ