Grant Jones
Grant Jones je jednou z nejvíce inspirujících osobností, které měla brněnská restaurace Pavillon
možnost hostit. V Londýně vařil pro nejlepší restaurace, sestavoval menu anglické smetánce a stále si zachovával svůj osobitý přístup. V Londýně mimo jiné na pozici sous chefa ve vyhlášeném pětihvězdičkovém hotelu Roux at The Landau spolupracoval s Michaelem Rouxem jr.
-
Petrželový krém s lanýžem, pažitka a micro cress
Grant Jones100 g šalotky 500 g kořenové petržele 750 ml plnotučného mléka 750 ml vody 70 g másla 100 ml polosuchého bílého vína citron sůl muškátový oříšek plátky bílého lanýže extra virgin lanýžový olej Frantoi Cutrera Šalotku orestujte na polovině...
-
Sýrové suflé s bílým lanýžem
Grant JonesBešamel 1136 ml mléka (2 angl. pinty) 125 g másla, 125 g mouky 220 g žloutků sůl muškátový oříšek Suflé 200 g bílků 100 g sýru Cheddar 100 g sýru Gruyère 500 ml smetany máslo na vymazání forem pepř...
-
Lanýžové menu s Grantem Jonesem
Grant Jones ve spolupráci s Janem Kaplanem sestavili v restaurantu Pavillon šest chodů provoněných lanýži. Oba jsou nadšenci fúze evropské a asijské kuchyně, experimentů i respektu k tradicím. I proto byla společná práce v brněnské restauraci pro oba gastronomické...
